O Grupo de Extensão em Segurança dos Alimentos, e o Laboratório de Higiene e Laticínios, do Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição – LAN, da Escola Superior de Agricultura “Luiz de Queiroz” (USP/ESALQ), realizam nos dias 30 e 31 de maio um treinamento em boas práticas de manipulação em açougues. O evento tem como objetivo qualificar profissionais e funcionários de estabelecimentos que comercializam carne, quanto aos procedimentos que devem aplicar em relação a higiene aos cuidados na condimentação, visando a garantir a segurança do alimento. Com o conhecimento, os profissionais evitarão prejuízos econômicos de Doenças de Origem Alimentar (DTA), e também a perdas de matéria-prima.

O treinamento é destinado a proprietários, profissionais de açougues, supermercados, lanchonetes, restaurantes, cozinhas industriais e manipuladores que atuam no setor de serviços de alimentação e comercialização de carnes.

As inscrições vão de 20/04/2016 a 29/05/2016, e podem ser feitas no site: FEALQ [2] 
 

Programação:

 

30/05

13:00 – 13:30: Recepção aos participantes

13:30 – 14:20: Microbiologia de carnes

Pesquisadora Giovana Verginia Barancelli – LAN/ESALQ

14:30 – 15:30: Doenças que podem ser transmitidas por carnes e produtos cárneos

Profa. Clarice Gebara Murato Serrate Cordeiro Tenório - LAN/ESALQ

15:30 – 15:45: Intervalo

15:45 – 16:15: Higiene Pessoal, Saúde do Manipulador, Higiene comportamental

Profa. Gilma Lucazechi Sturion – LAN/ESALQ

16:15 – 17:30: Higiene na manipulação

Pesquisadora Giovana Verginia Barancelli – LAN/ESALQ

17:30 – 18:00: Prática de laboratório

Pesquisadora Giovana Verginia Barancelli – LAN/ESALQ e Profa. Clarice Gebara Murato Serrate Cordeiro Tenório - LAN/ESALQ

 

31/05

13:00 – 14:20: Higienização de Equipamentos, Móveis e Utensílios

Profa. Gilma Lucazechi Sturion – LAN/ESALQ

14:30 – 15:30: Fatores que interferem na qualidade da carne

Pesquisador Márcio Almeida – LAN/ESALQ

15:30 – 15:45: Intervalo

15:45 – 16:45: Preparo e condimentação de carnes

Pesquisadora Fernanda Spada – LAN/ESALQ

16:45 – 17:15: Manual de Boas Práticas e Procedimentos Operacionais Padronizados

Profa. Gilma Lucazechi Sturion – LAN/ESALQ

17:15 – 17:45: Prática de laboratório

Pesquisadora Giovana Verginia Barancelli – LAN/ESALQ e Profa. Clarice Gebara Murato Serrate Cordeiro Tenório - LAN/ESALQ

17:45 – 18:00: Entrega de certificados

 

Local: Auditório do Prédio do LAN I (Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição)

Horário: 13h às 18h

Vagas: 50

Contato: GESEA: Silvana Albertini       Tel. (19) 3429-4150       E-mail: geseaesalq1@gmail.com [3]

 

Texto: Caio Nogueira

Revisão: Alícia Nascimento Aguiar (19/05/2016)