Alimento é qualquer substância consumida pelo ser humano e que além da função de alimentar ou nutrir, possui compostos bioativos capazes de prevenir ou reduzir risco de desenvolver doenças.
Essa definição abre a publicação “Você sabe o que são alimentos funcionais e porque são importantes para a saúde?”, exemplar nº 74 da Série Produtor Rural, editada pela Divisão de Biblioteca da Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz (Esalq/USP). A autoria é de Albino Luchiari Filho e Aline Silva Mello Cesar, respectivamente pesquisador e docente do departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição da Esalq.
A edição aborda de forma simples e didática as principais categorias de alimentos (proteínas, carboidratos, gorduras, vitaminas e sais minerais), a pirâmide alimentar, os principais compostos bioativos e traz uma listagem dos principais alimentos funcionais e suas caraterísticas nutricionais. Entre eles a soja, hortaliças, frutas cítricas, frutas vermelhas, leite e produtor lácteos.
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O episódio 129 do podcast Estação Esalq traz também uma conversa sobre alimentos funcionais com a professora Aline Silva Mello Cesar. Ouça aqui
Série – A Série Produtor Rural é uma publicação seriada produzida desde 1997 pela Divisão de Biblioteca da Esalq para atender as demandas por conteúdos na área agrícola com linguagem simples e clara, destinada especialmente ao pequeno produtor rural e/ou agricultor familiar, tendo em vista o item 2 dos 17 objetivos do Desenvolvimento Sustentável da Agenda 2030 da ONU: "Fome Zero e Agricultura Sustentável". A coleção completa, além de estar disponível para venda, pode ser encontrada no acervo da biblioteca e até mesmo download gratuito.
Texto: Caio Albuquerque (24/11/2022)
